頭の中でメニュー開発チャレンジ【６】

フードコンサルタントの遠藤和也です。

タイトルの通り頭の中でメニューを開発してアイデアだけ備忘録的に書き続けるという自己中な企画です(笑)

凝り固まらないように今まで携わったことのある業態の料理をなるべく満遍なくシェアしていきます。

自分でもこれは！と思ったものはどこかの実店舗、もしくはYouTubeなんかで形にしていきます、。

あくまでも僕の妄想の世界ですので、気軽に読んでもらえたらと思います。

写真のないものもあります。悪しからず。

早速いきます。

麦のカルドソ白子のフリットトリュフ

貝出汁で押し麦のカルドソを作ります。カニとか入れたら美味しそう。

フリットにした白子をカルドソの上にドン。

トリュフを削って完成です。

春菊を炭で焼く？と思う方も多いかと思いますが、春菊に限らず葉物は炭で焼くと美味しくなります。

さっと強火で春菊を焼き、茎はジューシーに、葉は軽く焦がして香ばしく。

薄切りの和牛を焼きしゃぶにして、春菊を巻き、タレ入りの卵黄のくぐらせたらもう反則です。

遠藤和也